250 Gramm Karpfen - oder Weißfischfilet
20 Gramm Butter
1 Ei
1 Zwiebel
Knoblauch
Muskat - gemahlen
Petersilie
Pfeffer und Salz
Rosmarin gemahlen
ca. 3 Esslöffel Paniermehl
Suppenbrühe
Zitronenschale (reiben)
Fischfleisch durch den Fleischwolf drehen. Feingehackte Zwiebel und Petersilie in Butter leicht andünsten. Alle Zutaten vermengen, abschmecken und kleine Klößchen in kochende Bouillon einlegen. ca. 10 Minuten ziehen lassen . _______________________________________________________________1 kg Fisch
4 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel Pfeffer
2 Esslöffel Zucker
Dill - frisch
Den Fisch filetieren, ohne die Haut zu entfernen. Beide Seiten mit Zitronensaft beträufeln. (oder Weiswein) Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und den Fisch auf der Innenseite einreiben und mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Die Filets mit den Innenseiten aufeinanderlegen, in Folie wickeln und beschweren. Im Kühlschrank 2-3 Tage lagern. (Alle 12 Stunden drehen) In dünne Scheiben schneiden und frisches Baguettebrot dazureichen.